La cuisson à la plancha offre l’avantage d’être conviviale et saine. Elle permet de cuisiner un choix infini d’aliments depuis l’entrée jusqu’au dessert en passant par les légumes, les viandes ou les poissons. De plus, contrairement à la cuisson au barbecue, elle ne dégage pas de fumée ni d’odeur et s’entretient très facilement.
Corentin, chef de produits jardin, derrière les fourneaux !
Pourquoi choisir une plancha ?
Cuisiner à la plancha est une façon rapide de se faire plaisir ! Il s’agit simplement de faire cuire vos aliments sur une surface à très haute température. Aucun contact direct avec une flamme, juste une plaque chauffante. Si la cuisson se montre rapide, côté diététique rien de plus sain ! La plancha ne nécessite aucun ajout de matières grasses.
Plancha électrique ou à gaz ?
Pour commencer, demandez-vous quelle sera l’utilisation de votre plancha. L’électrique convient autant à l’intérieur qu’à l’extérieur, tandis que le gaz, notamment en raison de sa puissance, est préférable qu’en extérieur.
La plancha à gaz
Pour les amateurs de fourneaux, une plancha à gaz est idéale pour sa meilleure qualité de cuisson, notamment grâce à sa montée rapide en température. Véritable atelier de cuisine extérieure, une plancha à gaz se raccorde au propane ou au butane. Elle fonctionne à l’aide de brûleurs disposés sous la plaque de cuisson, diffusant une chaleur constante. Plus la surface de cuisson de votre plancha est grande, plus vous y trouverez de brûleurs (2, 3 ou 4). Pour ce qui est de la gestion du gaz, il existe deux options : l’allumage piézoélectrique qui permet d’allumer automatiquement la plancha ou le thermocouple de sécurité qui arrêtera automatiquement l’arrivée du gaz en l’absence de flamme.
Le petit ➕ : Pour la plupart des planchas à gaz, un chariot peut être vendu séparément. Pratique, celui-ci permet de disposer vos ustensiles et nécessaires de cuisine mais aussi de transporter la bouteille de gaz, sans difficulté.
La plancha électrique
La plancha électrique, elle, se montre moins performante que la plancha à gaz, mais plus pratique et plus abordable. Le soleil se fait timide ? Pas besoin de sortir la plancha en extérieur ! La plancha électrique possède un système de thermostat permettant un contrôle de la température et donc une maîtrise facile de la cuisson des aliments. Vous l’aurez compris : moins encombrante et nécessitant que d’une prise pour fonctionner, elle s’accordera aussi bien à votre terrasse qu’à votre cuisine.
Si vous utilisez votre plancha occasionnellement une puissance inférieur à 2 500 Watts vous suffira. En revanche si vous souhaitez cuire plusieurs aliments en même temps, optez pour une puissance supérieure.
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Inox, acier, fonte : quel matériau choisir ?
L'inox
Une plancha en inox se montre résistante et facile d’entretien. Avec celle-ci vous n’aurez plus à vous souciez de l’humidité, elle ne rouille pas et pourra donc rester dehors toute l’année ! Cependant, recouverte d’une simple couche d’inox, elle sera facilement rayée et présentera une plus mauvaise répartition de la chaleur. En termes de cuisson, une plancha en inox est naturellement adhérente, à la différence des planchas en fonte et en acier chromé ou émaillé.
L'acier émaillé
Une plancha en acier émaillé assure une montée en température et une cuisson parfaites, certainement la meilleure pour les aciers revêtus. Attention néanmoins à sa fragilité d’utilisation et d’entretien (risque de rayures qui toutefois n’altèrent en rien la qualité de cuisson et n’entraînent pas d’oxydation + risque de marquage définitif des zones de cuisson). Pensez à une protection normale pendant les périodes de non-utilisation. De plus, ces planchas ne nécessitent aucun entretien particulier.
La fonte
Une plancha en fonte est dotée d’une très bonne qualité de chauffe avec une grande qualité d’accumulation, ainsi qu’une bonne résistance mécanique. Il s’agit d’un matériau très résistant, qui assure la meilleure répartition de la chaleur sur toute la surface. Cependant, le temps de préchauffage est plus long, et le nettoyage se veut difficile suite au risque de conservation des graisses compte tenu de la porosité de la matière. Enfin, l’oxydation naturelle de la fonte demande une protection pendant l’hiver à l’abri de l’air de l’humidité.
Quelle taille choisir pour sa plancha ?
Le choix de votre plancha repose sur des critères de choix ! Et la dimension n’y échappe pas. Si la taille idéale n’existe pas, à chaque utilisation sa dimension. A vous de voir si vous partagerez de grandes tablées ou un repas en petit comité. Les différentes tailles de plancha :
- La plancha de 60 cm et moins : pour 4 à 5 personnes. Une taille idéale pour un repas en famille, où vos aliments trouveront leur place. Cette plancha est généralement munie de deux brûleurs ou un seul. Toutefois si vous souhaitez cuisiner l’intégralité de votre repas, plusieurs tours de cuisson seront à envisager. En effet viande et légumes ne trouveront pas toujours leur place à deux sur ce type de plancha.
- La plancha de 75 cm : pour 6 à 10 personnes. Une taille parfaite pour un repas complet en famille ou entre amis. Vous pourrez offrir une cuisson saine à vos grillades et accompagnements sans y préparer plusieurs tournées.
L'entretien de la plancha
Etape 1 : A la fin de votre festin, dès que vous n’utilisez plus votre plancha, éteignez le gaz ou débranchez le fil d’alimentation.
Etape 2 : Verser de l’eau, et déglacez votre plancha. Le choc thermique produit va de suite décoller tous vos résidus.
Etape 3 : Rassemblez, à l’aide d’une spatule, le reste des aliments gras ou carbonisés dans le tiroir situé à l’avant de l’appareil. Pour faciliter le lavage du tiroir, laisser toujours un peu d’eau dans le fond pendant la cuisson.
Etape 4 : Essuyez votre surface avec un papier absorbant. Afin de neutraliser les odeurs des différents aliments, vous pouvez rincer votre plaque avec du vinaigre blanc.
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