Les différents types de machines à café
Le café, sauf sous forme soluble, ne peut être consommé sans l'intervention d'une machine qui permet d'extraire la boisson.
Il existe 2 grands principes de machines a café :
- La machine à café filtre
- La machine dite Expresso ou "Espresso"
La machine à café filtre
La boisson est obtenue par l'écoulement de l'eau à travers le café et sans pression.
Il existe différentes machines dans cette catégorie :
Machine à café filtre traditionnelle utilisant du café moulu
| LES PLUS | LES MOINS |
| Bon marché | Oxydation du café : perte des arômes |
| Pas de pression utilisée pour l'extraction du café | |
| Resultat : - Pas de mousse et arômes peu révélés - Aspect aqueux et jamais le même résultat dans la tasse |
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Machine a café filtre utilisant du café en portion (ex : Senseo, Tassimo)
| LES PLUS | LES MOINS |
| Ce système de café portionné (dosette) permet une utilisation plus pratique | Pas de pression utilisée pour l'extraction du café |
| Resultat : - Mousse tres fine restant peu longtemps - Aromes peu révélés |
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Les machines Expresso ou espresso
Nous distinguons trois types de machines sur le marché des appareils a espresso. La différence commence par la manière dont la pression est créée. Il va de soi qu'outre le café, le concept de la machine détermine également la qualité de l'espresso.
Type boiler (chauffe-eau)
L'eau est portée à ébullition, seule la vapeur produit la pression.
| Résultat : | Pression de 2 a 4 bars. Température 98°C > 100°C. | |
| Avantage : | Système bon marché. | |
| Inconvénient : | La vapeur est trop chaude et "brûle" le café. La pression est insuffisante pour former la couche de mousse. Service à la tasse quasi impossible. |
Type boiler + pompe
Le chauffe-eau est mis sous pression par une pompe permettant une injection à bonne température, une pression constante pour une extraction complète.
| Resultat : | Pression de 9 a 12 bars. Température 86°C > 91°C. | |
| Avantage : | Couche de mousse homogène, bonne température. Certains modèles acceptent les dosettes souples plus < propres > a l'usage (pas de mouture a vider). | |
| Inconvénient : | L'eau restante demeure dans le chauffe-eau, et réchauffée à chaque fois, produit plus rapidement du calcaire. Dosage aléatoire (sauf pour les dosettes), oxydation et perte des arômes du café selon le moyen de stockage. |
Type thermobloc + pompe (ex : machines Nespresso)
L'eau est chauffée dans un bloc thermique, et, est ensuite propulsée sur le café par une pompe.
| Résultat : | Pression de 9 a 12 bars. Temperature : 86°C > 91°C | |
| Avantage : | Couche de mousse homogène, bonne température. L'injection dans une capsule rigide favorise l'extraction sous pression, l'entretien est reduit a neant. L'eau restante est évacuee systématiquement. A chaque utilisation de l'eau fraîche est rajoutée. Machine plus résistante. Le conditionnement sous dosettes aluminium serties permet un dosage précis et toujours identique (7g) ainsi qu'une protection sans équivalent des arômes du cafe. | |
| Inconvénient : | Prix d'achat et coût du café plus élevé. |
A retenir :
Deux grandes familles de machines à café :
Machines à café filtre :
- Souvent bon marche
- Pas ou peu de pression d'extraction
- Résultat aqueux aux arômes peu prononces
Machines a espresso :
- 3 familles de machines avec un résultat dans la tasse de qualité différente
- Seul le système pompe + thermobloc permet d'obtenir un espresso parfait :
- Mousse onctueuse
- Arômes pleinement révélés
- Eau toujours fraîche
